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2016/08/19 06:45


こんにちは!

山二造酢の5代目社長の岩橋です。

通販サイトを新しくして始めてのブログですので、

まずは弊社のご紹介をさせてください。


弊社は明治二十年から三重県津市でお酢の醸造を営んでいる、

山二造酢株式会社といいます。

昔ながらの醸造法で、じっくりと時間をかけてお酢を醸造しています。

時間をかけるということが発酵食品にはけっこう重要で、

時間をかけること(発酵、熟成を自然のままに行うこと)によって

アミノ酸などの成分が発生し、

酸っぱいだけのお酢じゃなく

酸味の角がとれたまろやかなお酢が出来上がります。

上の写真は弊社の「発酵室」ですが、

この四角い槽の中で、じっくり発酵させてあげることで

美味しいお酢が出来上がります。

発酵中は何度か酢酸菌たちの様子を見に行きます。

生き物なので、気温や他の条件で酢酸菌の体調も変化します。


今日は元気だとか、ちょっと暑くてバテてるな、とか

様子をみて発酵具合を確認します。

工業的な製造は行ってませんので

ひとつひとつの槽で違うのがあたりまえ。

発酵の様子も毎回微妙に違います。

まさに生き物を育てる感じです。

時代が変わり、技術が進歩し、何事にも効率を求められる今日ですが、

この醸造法だけは変えることができません。

弊社のお酢つくりに興味のある方は

こちらの動画も是非ご覧ください!







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