2016/08/19 06:45
山二造酢の5代目社長の岩橋です。
通販サイトを新しくして始めてのブログですので、
まずは弊社のご紹介をさせてください。
弊社は明治二十年から三重県津市でお酢の醸造を営んでいる、
山二造酢株式会社といいます。
昔ながらの醸造法で、じっくりと時間をかけてお酢を醸造しています。
時間をかけるということが発酵食品にはけっこう重要で、
時間をかけること（発酵、熟成を自然のままに行うこと）によって
アミノ酸などの成分が発生し、
酸っぱいだけのお酢じゃなく
酸味の角がとれたまろやかなお酢が出来上がります。
上の写真は弊社の「発酵室」ですが、
この四角い槽の中で、じっくり発酵させてあげることで
美味しいお酢が出来上がります。
発酵中は何度か酢酸菌たちの様子を見に行きます。
生き物なので、気温や他の条件で酢酸菌の体調も変化します。
今日は元気だとか、ちょっと暑くてバテてるな、とか
様子をみて発酵具合を確認します。
工業的な製造は行ってませんので
ひとつひとつの槽で違うのがあたりまえ。
発酵の様子も毎回微妙に違います。
まさに生き物を育てる感じです。
時代が変わり、技術が進歩し、何事にも効率を求められる今日ですが、
この醸造法だけは変えることができません。
弊社のお酢つくりに興味のある方は
こちらの動画も是非ご覧ください！
