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2016/09/13 06:19


よく聞かれる質問があります。

「お酢って何から出来てるの?」


基礎調味料のひとつ「お酢」ですが、

砂糖、塩、醤油、味噌と比べると何から出来ているのか知ってるかたは少ないような。。。

砂糖はさとうきび。

塩は海水。

醤油、味噌は大豆や小麦。

じゃあ「お酢は?」


「米酢」って言うくらいだから「米」からなんじゃない!

正解です!    ある意味。

なぜある意味かというと、米から出来るお酢はたくさんある種類のうちの一つだからです。

「りんご酢」ってあるから「りんご」?

これも正解です!   ある意味。

これもたくさんあるお酢のうちのひとつです。

「ぶどう酢」ってのもあるよね!だから「ぶどう」?

これも正解! でも正解の一部でしかないです。


じゃあこれらに共通しているのは何か?

「米」「りんご」「ぶどう」に共通するもの。。。。。


実は「お酒になる」ってことです。

お酒に出来るものは何でもお酢の原料になるのです。

びっくり!!


これはお酢がどうやって出来るかを知れば理解できます。

米酢を例にすると、

米を蒸して米麹と水を加え米のでんぷんを糖化させ、

それに酵母を加えて発酵(アルコール発酵)させてお酒を作ります。

そのお酒に種酢(仕込用のお酢)と酢酸菌を加えて酢酸発酵させると

お酒のアルコール成分がお酢の酢酸に変わります。

お酒のアルコール成分がお酢の酢酸に変わるのです!


ということは重要なのは「アルコール」

お酢が何からできるか?

と聞かれると

「アルコールです」

と答えるようにしています。


お酒にできる果物や野菜、植物?は世界にたくさんあります!

ということは、それだけのお酢の種類ができるということです。

まだ、誰も作ったことのないお酢もあるはず!


ドキドキ、ワクワクが止まりません!!(笑)



 


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